1 kg rödbetor

2 l vatten

50 g rågbröd

 

 

250 g torkad svamp

1 porjolök

2 gula lökar

4 stora morötter

10 pepparkorn

1 l vatten

 

 

Att syresätta soppan: Tvätta, sjölj och skala rödbetorna. Skär dem i skivor och lägg ned dem i ler- eller glaskärl. Häll över kokt vatten. Lägg i rågbrödet och täck över med perforerat papper. Låt det stå i rumstemperatur. Häll det på flaska efter några dagar, stäng till tätt och ställ det svalt.

 

Koka grönsaksbuljong på rotselleri, purjolök, lök och morötter. Lägg i hela svartpepparkorn.

 

Blanda grönsaksbuljongen med den syresatta rödbetsdekokten i proportionerna 1:1.

 

 

 

 

60g torkad svamp

50 g lök

salt, peppar

20 g matfett

30 g ströbröd

 

350 g mjöl

1 ägg

40 g smör eller margarin

20 g ströbröd

lite vatten

salt

 

 

Blötlägg svampen några timmar, koka den tills bara lite vatten återstår. Sila. Skala löken, hacka och stek den guldgul. Mal silad svamp tillsammans med löken och ströbrödet. Peppra och salta efter smak.

 

Blanda mjöl, ägg, salt och vatten och knåda till en deg. Dela den i bitar och kavla ut tunt. Skär ut fyrkanter om ca 3-4 cm. Lägg lite fyllning på varje degskiva, vik den efter diagonalen. Fäst ihop kanterna och sedan hörnen. Koka knytena i mycket saltat vatten tills de flyter ihop till ytan.

Lägg dem i den varma rödbetssoppan.

 

 

 

 

 

 

 

4 stora rödbetor

150 g riven pepparrot

lite saft av 1 citron

salt, socker

 

 

Baka betorna i ugnen tills de är mjuka. Skala och riv dem fint. Rensa, skala och riv pepparroten fint. Blanda betorna med pepparroten och tillsätt lite citronsaft, salt och socker. Krydda efter smak.

 

 

 

för 6 personer

 

1 kg karp

2-3 msk citronsaft

2 medelstora skivade lökar

salt, vitpeppar, fiskkrydda

3 hg vetemjöl

1 ägg

60 ml matolja eller margarin

tomat, citron och sallad

 

 

Rensa karpen, skölj och dela den i bitar. Droppa på citronsaft, lägg på lökskivorna och ställ det i kylskåp en halv timme. Därefter salta, peppra och strö på fiskkryddan. Panera i mjöl, ägg och ströbröd. Lägg fiskbitarna i en stekpanna med het olja. Stek på båda sidor tills de blir gyllenbruna. Låt det sedan stå i varm ugn ca 10 min eller stek vidare på låg värme. Lägg fisken på ett fat och dekorera med salladsblad, tomat och citron.

 

 

 

 

300 g blandad torkad frukt

120 g socker

5 hela nejlikor eller en bit kanel

 

 

Häll kokt vatten över frukten tills den är täckt och låt stå några timmar. Lägg i socker, kryddor och citronskal. Koka frukten tills den blir mjuk.

Servera kallt.

 

 

JULBORDET DUKAS vitt och lite hö strös ut. En oblat delas och man lyckönskar varandra. När den första stjärnan tänds på himlen, börjar man äta.

 

 

 

 

KLEMENTINA OLESZCZUK är Internationella bibliotekets låntagare, samtidigt aktiv medlem i Polska seniorgruppen. Några stycken av IB:s medarbetare fick smaka polska maträtter som hon själv har lagat. Tack för det!

 

PLUS-PROJEKTET. Recepten från denna sida är lånade ifrån ett litet häfte som bär titeln: MATLAG - en kokbok och den var en del av ett tvåårigt projekt inom socialtjänstförvaltningen i Stockholms stad. Projektledaren för PLUS var Gudrun Staf-Torstensson. Materialet publiceras här med hennes tillstånd.

 

POLSKA SENIORGRUPPEN
Tomtebogatan 30; 113 38 Stockholm. Dagcenter. Social samvaro. Information om friskvård.

toma.gergely@kultur.stockholm.se